醃菜吃多了,會不會亞硝酸鹽超標緻癌?注意三件事,就可以放心吃

爆炸營養課堂
醃菜吃多了,會不會亞硝酸鹽超標緻癌?注意三件事,就可以放心吃
2019-10-27 07:09:21爆炸營養課堂

但這裡要提醒一下中老年人,在50年代左右,我國人民的平均壽命只有40歲,而且大家更關心的是溫飽問題。所以關心那個年代是否有人患癌,本身就沒有太大意義,自然也就沒有什麼參考價值。

如果真要深究的話,爆炸營養課堂的營養師也告訴大家,以前吃醃菜,確實有致癌的風險:

吃醃菜是否會致癌,取決於兩個因素——發酵工藝和醃製時間。其實,並不是所有的醃菜都存在亞硝酸鹽的風險。研究發現,用純醋酸細菌或者純乳酸細菌發酵,根本就不會導致亞硝酸鹽過量。因為這些都是人工篩選出來的“好細菌”,是不會產生亞硝酸鹽的。

但在以前,並沒有現在製作醃菜的裝置和發酵條件,基本都會受到雜菌的汙染。換句話說,就很可能會產生亞硝酸鹽,吃了就存在致癌的風險。而且更為重要的是,之前都是自制醃菜。受到生活的逼迫,很多地區都不得不吃“暴醃菜”。

這種醃菜的特點,就是在蔬菜里加一點鹽,然後在太陽下暴晒幾天,等到入味了就直接食用了。但雜菌生成亞硝酸鹽的過程,是會隨時間的變化而改變的。醃製在幾天到十幾天之內,亞硝酸鹽的含量達到頂峰,這個時候服用醃菜是最危險的。

當然啦,大家也不必過於害怕,現如今大家只要遵下這三大法則,就是可以放心吃醃菜的:

第一是要合理製作,或者直接從正規渠道購買。所謂的“合理”,就是在自制醃菜的時候要注意醃製時間。一般來說,醃製20天之後,亞硝酸鹽就達到了安全水平,大家是可以放心吃的。

第二是限量食用,並且要減少鹽的攝入。現在吃醃菜最大的問題,往往是含鹽量太高了。想必大家也都知道,我國是個“高血壓大國”,很多老百姓都存在吃鹽過量的問題。所以吃醃菜要適量,一旦發現自己吃多了,就要減少其他含鹽食物的攝入。

第三是不能代替蔬菜,這一點非常重要。醃菜雖然大部分都是蔬菜製作而成,但在長時間的發酵中,很多營養成分都損失掉了,比如說維生素。所以大家吃醃菜的時候,也要記住好好吃蔬菜哦。

各位朋友,你會經常吃醃菜嗎?你覺得吃多了有壞處嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。

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